超声波提取被广泛用于从植物材料中释放有价值的细胞内物质。目标提取物包括脂质/脂肪酸，蛋白质，维生素，多酚和其他生物活性化合物。作为一种工艺强化技术，超声波提取食用油，例如特级初榨橄榄油、鳄梨油、葵花籽油、亚麻籽油等，可提高提取油（脂肪酸）的产量，缩短提取时间并减少或避免使用溶剂消耗。
作为一种非热提取技术，超声辅助提取的工作原理是基于声空化现象。声学又称超声空化会产生强烈的剪切力，这会破坏细胞壁并增加细胞内部与周围溶剂之间的质量传递。由于超声辅助提取是非热处理方法，因此可以防止热敏感营养化合物的热降解。在低温下对食用油进行超声提取，能够避免提取油的热诱导分解，并最大程度地减少了生物活性化合物的损失。超声提取高品质的食用油具有更高的产率和更少的加工时间。
橄榄油提取 #
超声波机可以集成到常规的橄榄油生产线中。通过超声处理橄榄糊可改善提取过程的性能，从而提高橄榄油厂的提取能力。超声波处理是机械橄榄油提取过程中的基本步骤，可以大大改善这种情况。糊化效率取决于橄榄糊的流变特性以及糊化的工艺参数，例如时间和温度。这些因素严重影响了初榨橄榄油的产量和质量。
当强力的超声波施加到橄榄酱上时，就会发生空化现象。空化是指在交替的压力循环中气泡的形成，增长和破裂。超声空化破坏细胞结构，使可溶性化合物从橄榄植物组织中释放出来，并改善了传质。因此，通过超声处理，提取速率和产率显着提高。超声处理过的橄榄糊中的油也显示出较低的苦味和较高的生育酚，叶绿素和类胡萝卜素含量。
超声处理是一种温和的非热食品加工技术，可从橄榄糊中释放出油和活性化合物（例如抗氧化剂，酚类，维生素）。橄榄色浆通过超声空化区的连续在线过程可实现非常均匀的处理。超声处理对过程温度也非常有益：超声处理可瞬间加热并大大减少橄榄酱的预热时间，之后可以轻松地将过程温度保持在最佳过程温度（例如28-30C） 。
鳄梨油提取 #
使用超声波提取机来处理鳄梨泥，可将鳄梨油的采出率提高15-24％。超声波处理通过增加油的产量来帮助鳄梨油的冷榨。非热压技术使鳄梨油保留了其宝贵的营养成分，风味十足的芳香剂和强烈的翠绿色。鳄梨果肉的超声波速溶和提取改善了油的释放，并潜在地缩短了工业鳄梨油生产中的速溶时间，而不会影响质量。
超声波压制的鳄梨油经过精心维护，保持了其所有健康的营养化合物，例如维生素，酶，微量营养素和风味成分。研究表明，超声处理可提高食用油的提取率并减少提取时间，同时保持植物油的高营养水平。
总结 #
超声波提取可以用与从种子和富含油的水果中提取食用油的单一方法，也可以将其集成或改装到常规已经存在的食用油生产设备中，以提高油的产量和质量。超声波提取设备易于安装，仅需要很小的空间（占地面积很小），因此可以改装到现有的油厂中。工业超声提取机具有坚固耐用和工业级的特点，可在重负荷和苛刻的环境下全天候运行。
